2017年4月18日放送の今でしょ講座、今回は検定シリーズ
油の正しい摂り方2017です
どう摂取したら体にいいのでしょうか。
講義する先生は、麻布大学の守口徹先生。
目次
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サラダ油に関する疑問
・第1問 サラダ油は何回使いまわしていいのか？
答えは0回、健康のためには使いまわしはよくない
酸化した油を使い続けると動脈硬化や肌荒れの
原因にもなる。
サラダ油の名前の由来ですが、サラダにかけて
食べるために作った油です、揚げ物に向かない理由は
熱に弱く酸化しやすいためです。
油の酸化というのは鉄がさびるのと同じです
でもどうして酸化した油を使ってはいけないのか？
その理由は
細胞の膜は全て身体で出来ている、この膜は栄養を
吸収してくれる役割がある、酸化した油は
細胞の幕を硬くする、そのせいで新陳代謝が悪くなる。
摂り続けることによって血管が硬くなったり
認知機能の低下につながってしまう事もあるようです。
油を無駄にしない方法はあるのか？
本来は1回で捨てるのがいい、しかし無駄なく使うには
フライパンに数センチ油を入れて、揚げ物を
表裏返して揚げるという方法がいいかと。
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オリーブオイルに関する疑問
・第2問 オリーブオイルは揚げ物に使っていいのか？
答えは使っていい、オリーブオイルの特性を考えると
揚げ物におすすめの油だそうです。
その理由は、揚げ物に最適なのは熱に強い油だから
オリーブオイルの方が熱に強く揚げ物に適している。
熱に弱い油オメガ3、エゴマ油や亜麻仁油がそれにあたり
熱に強い油はオメガ9、オリーブオイルはここの分類される
他に米油も熱に強い油です。
全ての油に共通する疑問
・第3問 油の保存場所はどこがいいのか？
答えはシンクの下、ポイントは光です
光でも酸化をしてしまうから。
酸化の条件は、熱と空気、そして光です
なるべく暗くて温度の低い所がいい
冷蔵庫に保存するのももちろん保存場所にはいい。
・第4問 朝から脂っこいものを食べると体に悪いか？
答えは悪くない、朝に摂るのが理想だそうで
・皮膚の保護、再生
・細胞膜の構成
・体内のエネルギー源
朝に油を摂ると
活動のエネルギーとして消費されやすいので有効。
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オリーブオイルに関する疑問 その2
・第5問 オリーブオイルは種類によって栄養は違う？
答えは栄養成分はほぼ同じ、違いは香り位だそうです。
オリーブオイルに関する疑問 その3
・第6問 オリーブオイルはヘルシーなイメージがあるが
オリーブオイルのカロリーは？
答えはサラダ油と同じ9kcalです、これは全ての油で同じ。
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体にとって良い注目の油、マカダミアナッツ
・マカダミアナッツオイル
脳卒中の予防に期待できる
パルミトレイン酸が含まれている
しかしこれはまだ研究段階です。
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マカダミアナッツの正しい摂り方は、パンに塗ったり
コーヒーに入れたりして摂りましょう
1日小さじ1杯程度が理想の量です。
エゴマ油と亜麻仁油に関する疑問
・第7問 エゴマ油とアマニ油は加熱調理してもいい？
答えは加熱調理に使ってもいい、です。
基本的には生で食べる事を推奨しているが
加熱という意味これがあいまいですよね
加熱といっても5分程度なら使用してもいい。
しかし、フライパンの温度は200度を超えている
なので油が見えていませんが飛んでいる
そうするとエゴマ油などが酸化し
せっかくの栄養が飛んでしまう
なので
加熱後の料理に油をかけたり、味噌汁に入れたりする
少しの過熱なら大丈夫です。
・第8問 エゴマ油と一緒に摂った方がいい食材は？
答えはにんにく、にんにくに含まれている
ビタミンB6がポイント
認知症のリスクを高める成分を抑えてくれる働きがあり
細胞膜も柔らかくなり、栄養が細胞に浸透しやすい。
他にも、鮭やしじみ、枝豆、モロヘイヤなども
エゴマ油と食べ合わせの良い食材です。
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えごま油と認知症の研究はどんどん進んでいる！
島根県では、エゴマ油を摂りつつ脳トレをすると
認知機能にどんな影響があるかを調査、半年間の調査結果
前頭葉の機能に影響があった、という事がわかったのです。
ではエゴマ油はどのように摂取すればいいのか？
普段から料理に取り入れている、島根県川本町の方達に
話を伺うと・・・
・エゴマの実と葉のおにぎり
炊いたご飯にエゴマの実とエゴマ油をかけて和える
ノリの代わりに塩漬けしたエゴマの葉を巻く、これで出来上がり。
・季節の野菜と豆腐のあえ物
・サーモンのカルパッチョ
・アサリの豆乳スープ
等にえごま油を使用していました
エゴマ油の適量は1日スプーン1杯程度です。
・第9問 エゴマ油や亜麻仁油の脂肪燃焼を助ける
効果を最大限活かすには？
答えは運動前に摂取する
オメガ3の脂肪燃焼効果は、他の油と比べ
効率的に脂肪燃焼を助けてくれる、脂肪燃焼酵素を
活性化させ脂肪を燃やしてくれるという仕組みです。
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