それダメ、こんにゃくで腸活に期待が持てる理由、すき焼き風コロッケ春巻きうまそう・・・

Pocket

2017年11月8日放送のそれダメでは
こんにゃくの特集をしていたので記しました
健康食材といわれていますね。

 

 

スポンサードリンク

 

こんにゃくの意外な使い方3選

こんにゃくといえば、値段も安くて低カロリー
そして食物繊維がたっぷり!
レタス100gの3倍の食物繊維が含まれ
カルシウムも多く含む、これによって
美肌を得る事にも期待が持てます。

 

こんにゃくは健康食として注目されている
スーパーフードでもある。

 

その人気は国内のみならず海外でも
人気があり食されている
アメリカではダイエット食として注目
こんにゃく米チャーハンなんていうのもあり
ヘルシー食として販売されている。

 

イタリアでもこんにゃくを細くした
しらたきを使い、ZENPASTAなるものもある

 

そんな健康食材のこんにゃくですが・・・
使い方に関しては
煮物にしか使わないという声が・・・

 

・こんにゃくの新常識1
こんにゃくをぶり大根に入れて煮込むと
ブリが美味しくなるというのです。

 

どうしてぶりが美味しくなるのか?
こんにゃくに含まれるセラミドがぶりに
染み込むとふっくらと美味しくなるのです。

 

ぶりの周りにこんにゃくを敷き詰め
20分煮込むとセラミドが
こんにゃくから溶け出すそうです
ブリ以外の魚に使用しても問題ありません。

 

・おでんの新常識2
こんにゃくをおでんで美味しく食べたいなら
冷ました出汁に入れる。

 

他の具材と一緒に最初から煮ると問題が・・・
こんにゃくは長い時間煮ると水分が抜け
乾燥してしまい硬くなる
なのでおでんだし汁に1晩つけておくだけ
という方法を取ったり
他にも食べる直前に煮ると良い。

 

・こんにゃくの新常識3
こんにゃくは1度冷凍してから調理すると
食感がお肉になる、これはどうしてか?

 

冷凍することで細胞内の水分が外に出て
組織がギュッと固まりお肉の様な
食感になるのです。

 

調理法も簡単で、こんにゃくを冷凍して
お湯で解凍し、キッチンペーパーで
水分を搾り、フライパンで炒めて
たれを絡めれば完成です。

 

また小麦粉や溶き卵、パン粉をつけて揚げれば
なんちゃってトンカツの完成

 

更に、醤油としょうがを味付けし
小麦粉をまぶして180度の油で揚げたら
なんちゃってから揚げの完成です。

 

こんにゃくが出来るまでの作業

こんにゃく農家の小山農園へ
3年連続で農林水産大臣賞を受賞している
更に天皇杯まで獲得しています。

 

こんにゃく芋畑へ行くと、土の中で栽培され
球根の一種です、しかしこんにゃく芋は
加工しないと食べられない。

 

口の中がピリピリする強烈なえぐみがある
ではどうやってこんにゃくとなるのか?

 

こんにゃく芋を洗い流し、芽や皮を削ぎ
ペースト状にする、そして2時間寝かせると
ペーストが固まっていた。

 

そしてこんにゃくを固めるため
凝固剤(水酸化カルシウム)を混ぜる
すると固まってきて整形装置に流し込む
大きな丸い固まりになって出てくる。

 

他にも糸こんにゃく専用の整形装置もある
それから80度のお湯であく抜きすると完成。

 

こんにゃくに含まれる黒い粒
あれはいったいなんなのか?
海藻のひじきの粉末を入れているそうです。

 

なぜ入れるのかというと、大昔はこんにゃく芋を
すりおろす技術が低く
皮も一緒にすりおろしていた。

 

そのため黒いこんにゃくが出来上がっていた
時代とともに進化し、製造法が変わり
出来上がったら真っ白なこんにゃくが完成
黒いこんにゃくに慣れた人には不評でした。

 

そこでわざとヒジキの粉末を入れたのです
黒いこんにゃくを食べなれた人の為に。

 

上州きんぴらの作り方

最初は上州きんぴらから
群馬県の過程でよく食べられているそうです。

 

用意する材料は
・糸こんにゃく 1袋
・ごぼうの千切りとにんじんの千切り
・ごま油 大さじ1
・ごま 適量
・濃い口しょうゆ 恐らく大さじ1

 

作り方
1 フライパンに油を適量入れ
2 ごぼうを入れて炒める
3 ゴボウが柔らかくなったら
人参を入れて再び炒める
4 人参がしんなりしたら短く切った
  こんにゃくを入れる
また、こんにゃくを調理する前に
砂糖で2分から3分も見込むと
味が染み込みやすいです
スーパーの安いこんにゃくには効果的です。
5 ごま油とごまを適量入れる
6 濃い口醤油を入れてなじませる

これで完成です。

 

こんにゃくのすき焼き風コロッケ春巻きの作り方

和の鉄人、中村考明さん直伝です!
用意する材料はこちら
・糸こんにゃく 170g
・合挽肉 120g
・たまねぎ みじん切り 100g
・むしじゃがいも 200g
・粉末ブイヨン 2g
・春巻きの皮 8枚

調味料 すきタレ
・ザラメ 72g
・砂糖 30g
・濃い口しょうゆ 85cc
・酒 120cc

 

作り方です
1 糸こんにゃくを塩もみしボイルする
2 茹ですぎると硬くなるので少ししたら
  湯から取り出し、適度な大きさにカット
3 合挽肉と玉ねぎのみじん切りを炒める
4 糸こんにゃくを入れて火をしっかり通す
5 すきタレを入れ、ブイヨンも入れ馴染ませる
6 水分がなくなるまで炒めたら火からおろす
7 ボウルに6を入れ、つなぎとなる
  蒸しじゃがいもを入れよくかき混ぜる
8 7を春巻きの皮で包む
9 少なめの油で片面ずつ揚げる
10 表面がきつね色になるまで揚げる

これで完成となります。

 

 

スポンサードリンク

 

Pocket

コメントは受け付けていません。