今でしょ講座、夏野菜は何がおススメ?この5つは食べておこう!

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2017年5月16日放送の今でしょ講座、今回は
本当に身体に良い夏野菜ベスト5の特集
夏野菜は美味しい物多いですよね、果たして
どんな野菜がランクインしているのでしょうか。

 

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医師が選ぶ本当に身体に良い夏野菜って?

第5位 赤パプリカ
パプリカは10種類ほど色があり、栄養価でいえば赤が
一番高いと言われている。

 

なんといってもビタミンCが多い赤パプリカ
夏の日焼けや肌荒れを撃退してくれる
トマト15個分、みかん7個分のビタミンCを
赤パプリカ1個で賄える

 

最近分かったことで、遺伝子のコピーミスを防ぐ
という事がわかったのです、遺伝子のコピーミスが
病気や加齢を招いてしまう
若い時はこのコピーミスが少ないという事です。

 

このコピーミスというのは継承されていき
息子、孫にも影響が多少あります。

 

赤パプリカの栄養素を最大限に引き出す調理法があり
それは柔らかくなるまで煮る。

 

ビタミンCは水溶性なので、お湯をかけるだけでは
流れていってしまうので、茹でてスープなどとして
飲むほうが良い。

 

更にかつお節をかける事のもいい
貴重なたんぱく質、そして美味しい出汁も出ますね。

 

赤パプリカの美人煮浸しの作り方

赤パプリカは縦に切った方が甘みを感じます
ここに入っていたのは、緑や黄色のパプリカも
恐らく入っていたと思います、かつおの粉
しょうゆ、みりん、水を入れて沸騰させ
その後パプリカを入れ蓋をして15分待てば出来上がり。

 

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第4位 ミニトマト

とても栄養価が高い食材、大きいトマトより
ミニトマトの方が栄養価が高い。
皮の部分に多くの栄養素が詰まっていて
大きなトマトよりも皮の面積がミニトマトの方が多い。

 

リコピンの役割は、抗酸化作用といわれているが
これは、活性酸素やフリーラジカルが
細胞の原子の周りにある電子を奪い取ってしまう
この電子を奪い取られると、身体が酸化していく。

 

この活性酸素をやっつけるのがリコピン
細胞の原子に活性酸素がくっついていると
リコピンが細胞ごと食べてしまう。

 

ミニトマトの栄養素を最大限に引き出す食べ方は
刻んで食べる、皮を切ると栄養が吸収しやすくなる。

 

次にオリーブオイルをかけて食べると
更に栄養素の吸収力がアップします。

 

ミニトマトの甘みをアップさせる方法があり
常温保存をすることで追熟し、甘みがあがる。

 

第3位 青じそ

昔から漢方として使われている、それだけ
栄養価も高いという事です。

 

青じそから出る香りというのは
ペリルアルデヒドといいます
これには抗菌作用がある。

 

栄養源を最大限に引き出すには、刻んで生で食べる
油で揚げると高温調理なので、糖化が進んでしまう。

 

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第2位 枝豆

野菜の中で豊富なたんぱく質で筋肉増強と夏バテ予防
疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富

 

塩ゆでは栄養素が流れ出ていくので、もったいない
そこで栄養を最大限に引き出す調理法は
炊き込みご飯にして食べる、これで栄養素が流れ出ない。

 

更に鮭と一緒に食べるといい、鮭には
アスタキサンチンが豊富に含まれている
アスタキサンチンはビタミンCと比べて抗酸化力が
なんと6000倍もある

 

第1位 モロヘイヤ

6月から9月が旬のモロヘイヤ、そこに含まれる
カルシウムが夏のだるさやイライラを解消する
めざしやしらす干しと同等程度のカルシウム量がある。

 

栄養素を最大限に引き出す調理法は
細かく刻んでスープで食べる、刻むことで
ネバネバ成分のムチンやペクチンが出てくる
これが腸内環境を整えてくれて
免疫力アップにつながります。

 

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