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主治医が見つかる診療所、糖化を防ぐ抗糖化食材はブロッコリースプラウト!

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2017年11月16日放送の主治医が見つかる診療所
今回は老化の原因、糖化についての特集。

 

 

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自分の体が焦げ付いている?

近年注目されている糖化を言います
糖化というのは、久留米大学の山岸先生の
話では牛すじを糖の液の中に浸し
人体とよく似た体温で2日放置
すると牛すじは茶色く硬くなっている。

 

焦げたような茶色です、これこそが糖化
人体にあるタンパク質に、過剰に糖が
入ってきたらタンパク質と結合して
焦げ付いてしまうのが糖化
AGEと呼ばれています

 

こうなると
血管が硬くなり動脈硬化になったり
骨が硬くなり骨折しやすくなったりする。

 

身体の糖化リスクチェック

1 早食いである
2 食事の時はご飯から手を付ける
3 あげものや炒め物が好き 
4 野菜はあまり食べない
5 スイーツや甘い飲み物が好き
6 お酒をよく飲む
7 お酒を飲んだ後に食事をしてしまう
8 運動はあまりしない

 

チェックが4個以上当てはまると
注意が必要です、進行し始めている状態
6個以上だと既に糖化がかなり進んでいる
可能性があります

 

ではどんな事をしたら血糖値が
あがるのでしょうか?
血糖値と糖化は関係しています。

 

ザ・たっちの2人が検証をする事に

姫野先生の病院へ行き、そして24時間
血糖値を測定をする機械を取り付け
そして2人同じ食事をするが
少し食べ方を工夫していく。

 

2人の朝食は うどん
兄のたくやさんはそこに生卵を2つ足して
うどんを食べました、この時点で
血糖値の上昇に差が出ていた。

 

たくやさんの方が血糖値の上昇が
ゆるやかだったのです。

 

卵を加えて上がらなかった理由は
タンパク質や脂質が、糖の吸収を
ゆっくりにしてくれるためです
温泉卵やゆで卵でもOK

 

続いて2人の昼食は、から揚げ定食
しかし食べる順番を変える
たくやさんは、サラダ、から揚げ、ご飯
かずやさんは、ご飯、から揚げ、サラダ
という食べ方をする。

 

結果に大きな違いが出た
かずやさんは血糖値が急上昇したが
たくやさんはかずやさんほど
血糖値が上昇しなかった

 

サラダを先に食べた方が
血糖値を上げにくいという事が
わかりました、サラダの食物繊維が
糖質の吸収をブロックしてくれる

 

そして食後、たくやさんは掃除をし
かずやさんはのんびりとする
するとたくやさんの方が、食後血糖値が
下がっている状態を維持できたのです。

 

食後に軽い運動をした方が
血糖値は上がりにくい。

 

続いてはおやつ
たくやさんは無糖ヨーグルト+ナッツ
かずやさんはバニラアイスとパイナップル
ここで内容が違ってきましたね。

 

食後かずやさんは血糖値が急上昇
たくやさんはほとんど上がらなかった
急上昇したのは、果物の果糖
そしてアイスの砂糖が原因
です。

 

続いて夕食
かずやさんはチキンカツ
たくやさんは鶏肉を蒸して香味だれをかけたもの
2人の共通は炒飯ともやしスープです
調理法を今回は変えましたね。

 

食後、たくやさんは食器洗いをし
かずやさんは休憩をしました。

 

この揚げた場合と蒸した場合、どっちが
血糖値をあげたのでしょうか?
答えはもうお分かりかと思いますが
揚げ物を食べたかずやさんの血糖値は
急上昇でした、たくやさんはそれほど
血糖値上昇しなかった。

 

揚げ物は衣がついているので、どうしても
血糖値が上がりやすくなっている

 

糖化年齢を調べる
スタジオのゲストの方の糖化年齢を
調べたところ、実年齢よりも
糖化年齢が低かったのが
・ニッチェ 江上さん
・ザ たっちの2人

 

実年齢よりも糖化年齢が高かったのが
・東貴博さん 糖化年齢57歳 +10歳
 ドカ食いをやめ、空腹時に運動
 するのをやめましょう

・ニッチェ近藤さん 糖化年齢46歳 +12歳
 喫煙は糖化を加速させる

・ドン小西さん 糖化年齢83歳 +16歳
 空腹のままアルコールを摂ると
 糖化が加速する、深夜のドカ食いも控えよう

・坂下千里子さん 糖化年齢44歳 +3歳

 

糖化を防いで見た目も中身も若返るポイントとは?

いくつかのポイントがあります
1 体の中でAGEを増やさない
睡眠不足や運動不足、食生活の乱れ
ストレスなどで増えていく。

 

また食べ方を工夫してなるべく
AGEを取り込まないように
していく必要がある。

 

糖化を防ぐ食事を研究している
赤坂ファミリークリニックの伊藤明子先生
糖化を防ぐ食事を指導しています。

 

糖化を進めてしまう食べ物
・スイーツ
・揚げ物

反対に糖化を防ぐ食事のポイントは3つ
・抗糖化の食材を選ぶ
伊藤先生の一押しは光もののお刺身
イワシやアジ、コハダやサンマですね
DHAやEPAが糖化を防ぐ

 

青魚の刺身にかける
糖化防止万能だれの作り方はこちら

主治医が見つかる診療所、糖化防止万能だれの作り方

 

続いて野菜も糖化を防ぐ力が強く
番組では、トマトやセロリ、パプリカ
キュウリ、タコやエビを加えたサラダを
作っていました。

 

更にナッツ類も抗糖化作用があり、特にアーモンド
ビタミンやミネラル、食物繊維に脂肪分が
ナッツ類には含まれています、これらが
糖化を防ぐことに期待が持てる。

 

2 抗糖化の調理法
真鯛をオリーブオイルと水で調理
オイルを使った蒸し煮にする
低い温度で加熱できるのでお勧め。

 

蒸したり煮たりする調理は抗糖化の作用があり
揚げ物や焼いたりする調理は糖化が進行する
なので魚なども煮たり蒸したりする方が
糖化を防ぐためにはお勧め。

 

ただ炒め物がないというのも少々寂しい
気がするので、炒め物をするときは
中火で炒めるようにしましょう。

 

3 食材の置き換え
白砂糖よりもてんさい糖やきび砂糖に
置き換えたりする、摂った後に血糖値が上がる
GI値というのも白い砂糖より低いため。

 

そしてご飯にも雑穀やキノコ類を
入れたりして炊く
特にもち麦は抗糖化作用に期待が持てる。

 

食パンは全粒粉パン
置き換えるという事も、抗糖化作用にはよい。

 

しかし今後、揚げ物を食べる事は出来ない
という事になると寂しいですよね?
しかしある事をしたら、揚げ物を
食べる事も出来るのです。

 

ちょっとした工夫をするだけ
パセリやレモン、これらを揚げ物に
合わせるだけで糖化を緩やかにする
搾るよりもそのまま食べるほうが良い。

 

トンカツにはキャベツとからし
これも糖化を防ぐ働きがある。

 

最強の抗糖化食材はブロッコリースプラウト!

スルフォラファンという成分は
糖とタンパク質をくっつくのを抑えてくれる
これが豊富に含まれているのが
ブロッコリースプラウトです。

 

ブロッコリースプラウトには
グルコラファニンとミロシナーゼという
成分が含まれており、噛んでいると
スルフォラファンが生成される

 

これが糖とタンパク質の結合を防ぐ
1日に1パック程度25g~50g食べるようにする
明日スーパーでブロッコリースプラウト
売り切れになるだろうな・・・

 

ブロッコリーでは抗糖化にはならないか?

ブロッコリーはゆでた時にミロシナーゼが
溶け出ていってしまっているので、ある裏ワザを
駆使しないといけない。

 

その裏ワザというのが、ブロッコリーと
大根おろし、一緒に食べるというもの
大根おろしにはミロシナーゼが含まれている
一緒に食べる事で口内でスルフォラファンが
生成されるという事です。

 

スルフォラファンを作る成分が多い野菜は
アブラナ科といわれる野菜に多い
・芽キャベツ
・ケール
・カリフラワー

などですね、茹でたりして食べる時には
ここに大根おろしを足す事で
スルフォラファンが生成される。

 

 

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