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ガッテン、レンコンの見分け方は?部位ごとに食感が違う!

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2017年10月25日放送のガッテン、今回は
レンコンの特集!ビタミンCや食物繊維豊富
スーパーフードといっても過言ではないですね
このれんこん、たった一つのポイントを
抑えるだけで美味になるというのです。

 

 

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魅惑のレンコンの新世界

茨城県の霞ケ浦、ここにレンコンの畑がある
国内の生産量の半分がここ茨城県。

 

生産者はレンコンの全体像は未だ見たことが
ないと言われております、私たちがみている
レンコンはほんの一部なのです。

 

1本まるまる取り出すと、一体どれだけの
大きさのレンコンが出てくるのでしょうか?

 

早速茎を見つけて、その先にレンコンが
繋がっていました、そしてその先にもまだまだ
レンコンと茎が繋がっているものが伸びている
更に茎を探していると、いくつもの茎が
水の中で絡みついているとのこと。

 

そして作業を始めて1時間後についにレンコンの
全てを取り出すと、こうなっていた!

長さはなんと6m70㎝だそうです
凄いですね・・・

 

レンコンにはタネバスといわれる大元があり
そこから茎が分かれていき、私たちが
食べているレンコンへとたどり着く。

 

レンコンは毎年春に、タネバスを泥に埋める
そこから芽が出て木が伸びていく
そこから葉が出来ていく、そこから光合成をし
レンコンの茎に栄養を送り込み
その先へずっと進み、そこにレンコンが出来てくる
画像で説明するとこういう感じ、
久しぶりに下手画像の登場となります。

 

スーパーに並んでいるレンコンはカット
されているが、スーパーに届いた時はまだ
レンコンは繋がっています。

 

連結部位によって、レンコンの味が違うのです
番組では長男、次男、三男と表現していたが
食べてみると、ホクホクしたレンコン
そしてシャキシャキとしたレンコン
という食感の違いがあったのです。

 

兄弟で使い分け?レンコンの新世界

東京上野にある、レンコンというお店
ここではすでにレンコンの使い分けをしてきた

 

ふろふきレンコンやれんこんおひたしなどを
提供しています、ではこの使い分け
レンコンのどこを見ているのでしょうか?

 

岐阜県にもレンコン料理にこだわりのある人がいます
レンコンのかば焼きは美味しそうでした。

 

このもちもち食感のかば焼きにはどんな
レンコンを使用しているのでしょう?

 

長男と三男と表現されていたレンコンに
ヨウ素液を掛けました、これはでん粉に反応する
でん粉が多いのは長男なのです。

 

これにはレンコンの長い部分に秘密がある
光合成で茎に栄養を与えていて、そこから
一番最初にレンコンとなったのがホクホクの
食感のあるレンコン、一番栄養をいただいて
いるからです、そのホクホク具合は一番後に
出来ているレンコンの2倍もあるんだとか。

 

上記に描いた下手な画像ですが、あそこで
レンコンと表記した部分を3つに区切って
いましたよね?

 

芽に一番近い部分が長男、その次が次男、そして三男

さて、レンコンを2つに割ると繊維が糸引いていた
これがシャキシャキの証、そして三男の正体です。

 

レンコンの使い分け、絶品料理!

長男 レンコン焼き
食べたらほっくほくで甘みもあるとのこと

次男 キンピラ
シャキシャキとホクホクがちょうどよい

三男 おひたし
しゃきしゃきしていて歯ごたえが良い

 

更にとろりんレンコンという料理も出てきた
粘りがすごく、黒蜜以外は何も入ってない
レンコンをすりおろして搾った汁を
煮詰めたものだそうです、作り方はこちら。

ガッテン、とろりんレンコンの作り方

 

レンコンの見分け方はどうすればいいの?

長男次男、三男の見分け方ですが
特徴を掴めば簡単!

 

長男は細長いのっぽ、しゅっとしていて
伸びている、これが長男
次男は丸くて大きい、両端が丸みを帯びている
三男は丸いちびっこ、丸くて小さいとのこと
スーパーでは、芽がついていれば確実に三男です

 

更に断面の色も見分ける目安がある
長男はクリーム色、三男は白色、次男は長男と
三男の中間色程度
です。

 

話は変わりレンコンの奥深い世界
ミャンマーのインレー湖
湖の上に家を建てていて暮らしている
野菜を栽培する畑も水に浮かんでいる。

 

ハス畑があり、一大産業になっているとのこと
そして市場へ行き、レンコンを探すことに。

 

レンコンはあったが字もとの人は食べないそうです
でもはすはどうしてあんなにもあったのか?
実は収穫しているのは茎だったのです。

 

その茎は何に使われているのかというと
茎の繊維を机の上で転がしながら、糸にしていく
上質な糸となり、太くしていくと
帽子やストールなどに変化するのです
それだけしっかりしているという事ですね。

 

全国絶品レンコン料理

長男から紹介
静岡県の料理屋さん
5㎜幅にレンコンを切り、両面を中火でじっくり焼く
(両面グリルなら5分焼く)
そしてしょうゆを塗って更に2分焼く
これで焼きレンコンの完成

 

次に徳島県、ここでは粘土層の中でレンコンが育つ
でん粉も多くもちもち感が強い
そんな徳島のレンコン農家さんの中で伝わっている
料理がある。

 

味噌汁やおすましにすりおろした長男レンコンを入れて
とろみがつくまで加熱する
これでレンコンのみぞれ汁の完成

 

次に三男を使った料理
茨城県の料理店では、三男レンコンをただ
薄くスライスしていく、出来上がったのがレンコンの刺身

 

岐阜県では日本伝統のお料理も
三男レンコンを3㎜幅に切っていく
お鍋に砂糖、しょうゆ、みりんを入れて沸かし
3㎜幅の三男レンコンを入れて1分加熱
酢飯に乗せてのりを巻くとレンコン寿司の完成

 

最後は万能選手の次男
・レンコンキンピラ
・レンコンのはさみ揚げ
・レンコンかつ丼

等に使用されていました。

 

 

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