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家庭の医学、鉄分補給には鉄器や肉と魚!?その理由は?

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2017年6月6日放送のたけしの家庭の医学3時間SP
3つの特集をしていましたね、最初は
鉄分の特集から記していきます。

 

 

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ある栄養素が足りないと不定愁訴になる可能性が高い

ある栄養素が足りないため不定愁訴に
悩まされている女性、不定愁訴というのは
肩こりや頭痛など、原因がいまいちよくわからない
症状のことを言います。

 

女性がその当時抱えていた症状というのが
・頭痛
・耳鳴り
・肩こり
・首こり
・動悸、息切れ
・疲れやすい、マイナス思考
・無気力、朝起きられない、眠りが浅い
というものでした、その数14。

 

そんな中、病院で検査を受けた所ある栄養素が
不足していることがわかった、そしてその栄養素を
補う治療を行うと、3ヶ月後には息切れが治まってきて
半年後にはあれだけあった14の症状が全て
改善されたというのです。

 

その栄養素は鉄分!

鉄分の健康効果というのは、よく聞くのでは
貧血による立ちくらみの改善
というものだったが、鉄分をしっかり摂取
することで、様々な体の不調を解消できる
可能性があるというのです。

 

日本人はどれだけ鉄分を摂取しているのか?
貧血防止ランキングで1位なのはアメリカとチリ
様々な国々が登場、しかし日本はと言うと・・・54位。

 

身体の中に鉄はどれくらいあるのか?
パチンコ玉1個分、5gだそうです。
どこにあるのかというと、血液の中です
約7割は含まれている。

 

このたった5gしかない鉄分が不足することで
どうして体の不調、つまり不定愁訴が
起こってしまうのか?
江戸川病院の明星智洋先生の話では
鉄と生命は密接な関係があるといいます。

 

そこである実験をしていた、2つの試験管の中には
植物プランクトンが入っていた、一方の試験管の中に
鉄分を溶かした液体を入れます、そして日光の当たる所に
試験管を置きプランクトンの増え方を調べる。

 

数日後、鉄分を入れなかった試験管の中は
植物プランクトンは増えていなかった、そして
鉄分を入れた試験管の中では
植物プランクトンは大増殖していたのです。

 

植物は光合成だけで増殖するというのイメージがあったが
近年の考えでは鉄がないと増えないということに
見解が変わってきているとのこと。

 

また鉄分は重要な役割があって、それは血中の酸素を
全身に運んでくれる事です、血液の中には赤血球があり
その中にはヘモグロビンが含まれている。

 

このヘモグロビン、鉄とたんぱく質でできている
鉄が酸素をくっつけて全身の細胞へ運ぶ
つまり、鉄が不足すると酸素が運ばれない。

 

脳が酸素不足になると、頭痛やめまい
肩だったら肩こり、末端の手先等が酸素不足だと
冷え症となる。

 

ヘモグロビンが足りているかがわかる、あっかんべーテスト

実際の医療現場でも実践されている確認方法
瞼の下を指で押し下げます、すると裏の部分が
赤くなっていると正常、貧血の人は真っ白なんです。

 

このように先進国の中でも
日本はぶっちぎりで鉄分不足!
そこで鉄分大国アメリカへ飛び、どうして
鉄分摂取量が1位なのかを調べることに。

 

アメリカがどうして鉄分王国なのか?

あるお宅へお邪魔することに、朝食の風景を見ると
日本と殆ど変わらなかった、食パンや目玉焼き
ウインナーなどです
そして毎朝食べているのがシリアル。

 

このシリアルに鉄分がたくさん含まれている
その鉄分の量は、磁石に寄せられるほどです。

 

その他にも食パンにも鉄分が多く含まれている
日本の食パンの4倍もの量!

 

スーパーへ行っても、シリアルコーナーが多くあり
食パンやピザにも、鉄分が含まれている。

 

どうしてこれだけ鉄分が多く含まれる食品が多いのか?
それは1940年代のアメリカにまで遡る
当時は国民の栄養状態の悪化が社会問題に。

 

そこで当時のルーズベルト大統領が、国民の
健康状態を改善させるために、鉄分を摂取する様に
していったのです
小麦粉への鉄分などの添加することを義務化し
これで国民の健康状態を向上させた
アメリカならではの鉄分摂取法ですね。

 

日本では食品に鉄分を添加することは
義務化されていません、なので私達1人1人が
気をつけて摂取しないといけないのです。

 

食べて吸収されやすい鉄、吸収されにくい鉄?

というものがあるのです、鉄分を含む食材の中には
吸収されやすい鉄分、吸収されにくい鉄がある。

 

ではどの食材が、吸収されやすいのか、そうではないのか?
・鉄分が吸収されやすい食材
鶏レバー、牛肉、豚レバー、鮪の赤身

・鉄分が吸収されにくい食材
ほうれん草、ひじき、切り干し大根、小松菜

だいたいわかったかと思いますが、吸収の問題は
動物や魚に含まれているか
野菜に含まれているかの違いですね。

 

その理由は鉄の性質が違うためです、動物性の鉄分は
ヘム鉄で、植物性の鉄分は非ヘム鉄なのです
ヘム鉄を含む動物性の食材をたべると、吸収されるのは
10%~30%となっている、しかし非ヘム鉄の場合は
1%~8%しか吸収されないのです。

 

日本人の鉄分不足というのも、この非ヘム鉄が
多く含まれている食事を摂っているから
という食習慣にも問題があった。

 

鉄分を食材に関係なくしっかり摂取できる方法

そのヒントはカンボジアにあります、近年は
発展途上国として成長をしてきているが、まだまだ
食材から様々な栄養素を十分に摂取することが
難しい生活状況であることには変わりありません
そして、カンボジア女性の44%が貧血に悩まされている。

 

しかし、ある研究結果が報告されました
カンボジアのある村で始められた取り組みなのですが
わずか1年で貧血が8割も改善したというのです
一体どういう方法だったのでしょうか?

 

それを探るためにバコウ村というところへ
あるご家族に話を伺うことに、ちょうど食事時に
行ったこともあり、料理が出てきていた
・ライギョのスープ
・ナマズの塩焼き
・もやしとパクチーのサラダ
等が出てきていました。

 

この中で鉄分が多いのはライギョのスープ
鉄分アップ法の秘密が隠されているんだとか。

 

厨房に残っていたスープを調べると・・・
鉄分量が2.5gもあったのです!
一体どうしてなのか?

 

調理の段階であるものを入れていたのです
それは・・・鉄の塊です。

 

ラッキーアイアンフィッシュと呼ばれています
この鉄の塊を10分ほど煮ると、鉄が溶け出し
食材に足りない鉄分量を補うことが出来る。

 

日本の場合は、鉄器として知られています
南部鉄器なんかは有名ですね、この鉄器を使う
料理法が簡単な鉄分補給法なのです。

 

例えば味噌汁を鉄器で作ると、普段のお鍋で
作る味噌汁と比べて鉄分量はというと
一般的な調理法の味噌汁だと0.78mgだが
鉄器で味噌汁を作ると4.43mg
なんと6倍もアップする!

 

炒める料理でも、鉄のフライパンで作ると
一般的なフライパンで作るのと比べ約2倍の違いがある。

 

鉄分を摂取する際の注意点ですが、過剰摂取は
様々な症状が現れることがありますので注意
サプリメントで摂取目安量を守って摂取するのもOK
ですが頼りすぎないように、まずは食品から
摂取するのがベストです、食品や鉄器で最初は
試していきましょう!

 

 

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