10月21日放送のためしてガッテン、今回はなめこについて。
なめこって私はあまり口にすることはないんですが
ちょっと損をしたなと思いました、ガッテンでは美味しい
調理方法の紹介となっていますが、番組と関係ないですが
少しだけなめこの栄養について調べてみました。
目次
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なめこの栄養は侮れない
料理ではなめこ汁位しか思い浮かばないですよね～
なめこはキノコ類の食べ物、特徴としてはあのぬめりですね。
正体はムチンという水溶性食物繊維です。
胃腸の粘膜を保護したり、コレステロール値の改善
血糖値の上昇を緩やかにするという特徴があります。
他にも、ビタミンB群やミネラル、食物繊維が
多く含まれているので、健康に良い食材ですね。
食べていなかったのがもったいな感じがしてきました。
あと、なめこのぬめりを洗う人がいるようですが、これは
洗わずそのまま食べる方がいいです、体に良い
ムチンを洗って流しているという事になるので。
それでは、ガッテンのなめこ特集のまとめ記事に下記から入ります。
最高に美味しいなめこ汁とは？
米どころ山形県へ、そこの鮭川村という所で
なめこの生育をしています。
そこのご主人、なめこはやっぱりぬめりだといいます。
おまけに最高のなめこ汁が作れるとも言ってました！
それはどういう事かというと、なめこ汁を作る時
なめこを入れる量が、大量なんです、たったこれだけ！
たくさん入れてるので、ぬめりがかなり強くなっているでしょうね。
このぬめりがとても重要で・・・
ゲストの黒沢さんは洗ってしまうといいますが、もったいない。
どうしてなめこはぬめっているのかというと、最初に
話をしていたムチンがあるため、なめこ自身を守るためなんです。
ぬめりを取ろうとしても、なめことくっついていて
なかなかぬめりは取れないです。
ですがスタジオではぬめりだけを使い、ちょっと塩を
ふって作ったぬめり汁なるものを飲むと
スタジオでは美味しいという風になっていました。
鮭川村のなめこ農家さんの方たちにも、ぬめり汁を
飲んでもらうと、これがかなり好評でした。
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一体このぬめり汁を考えたのは誰だ？
イタリアンシェフの奥田政行さんが開発したそうです。
真剣に会話をしていたら、作れたと。
どういうことでしょうか・・・
遡る事10年前、奥田さんの家庭はぎりぎりの生活をしていたそうです。
そこでなめこを買ってきていて、このぬめりだけ
どうにかならないのか？そう思いなめこをかみ続けると
違う味が出てきたそうです。
そして試行錯誤をして、なめこのぬめりだけスープを
完成させました、今やお店の人気メニューに
なっているそうです、気になりますね～
なめことぬめりを分離させたのでしょうか？
・なめこ1パックを鍋に入れ、水を300ml用意。
・最初に水100ml入れて、5分間ずっとなめこを混ぜます。
・沸騰してきたら、残りの200mlの水を
8回に分けて入れていき、混ぜていきます
水を全部入れて混ぜていき、これをざるの上に開けて
なめことぬめりを分離させます、下にぬめりを入れる
容器を用意してくださいね。
これで味噌汁を作るとさらに美味しくなるのではないか？
と思ったら、これはダメだそうです。
味噌がうまく溶けていかないとのこと。
なので、ぬめり汁に塩を少し入れて、なめこを戻して
食べるのがベストだという事ですね。
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常識破りのなめこ活用法
なんとフードプロセッサーにかけてできたどろどろなめこ
スプーンで取ると、ものすごいぬめりが。
とある料理店へ、なめこをスイーツに使う！？
フォンダンショコラに使いました、そしたら形はいいし
味は美味しいと、更に街へ出てこのなめこを使った
フォンダンショコラを食べてもらったら、美味しいと
いう人が多く、実はこのフォンダンショコラには
なめこを使っていると伝えると、とても驚いていました。
なめこのフォンダンショコラの作り方
材料です
なめこ 1パック
チョコレート 200g
牛乳 60g
砂糖 60g
薄力粉 40g
作り方
1 フードプロセッサーになめこをかける
2 チョコレートと牛乳をレンジで温める（600Wを2分）
3 すべての材料をかき混ぜ型に入れる
4 トースターで8分焼く
これで出来上がりです。
他にもアイスクリームになめこを使ったりもしています。
北岡さんという料理人に
なめこを使って世界に誇れる料理を作ってほしいと
お願いしてみると・・・たくさん作ってもらいました。
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なめこのお悩み
なめこを食べる人は
・なめこは痛みやすい
・数日置いとけば酸っぱいにおいがしてくる
などという悩みがあります。
ではどうしたらいいのか？
どうして酸っぱくなるのかというと、袋に詰める前に
水をかけて、その水の中で菌が繁殖して酸っぱいにおいがすると。
酸っぱくしちゃう原因の菌の正体は乳酸菌！？
体に良い菌ですよね？
という事は・・・食べても問題はなかったという事です。
だけど、良い乳酸菌悪い乳酸菌とあるので
あまり日を置かず数日位で食べてしまいましょう。
腐っているかどうかを見極めるには、なめこの切り口を
みましょう、そこが茶色くなっていると
腐りはじめとなります、保存するには冷凍がおススメ
1か月くらい持ちます。
なめこのレバーペーストの作り方
材料です。
・フライパンにバターを入れて玉ねぎを炒める
・続いて水とレバーを加えて炒める
・レバーに火が通ったらなめこを入れる
・塩こしょうで味を調える、そして炒めたものをフードプロセッサーに入れて
ペースト状にする、これで出来上がり
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なめこのカレーつけうどんの作り方
材料です。
・フライパンにバターを入れカレー粉を入れて炒める
・ミキサーでなめこを崩しペースト状にしたら、フライパンで炒めて
なじんだら、ダシを3回位に分けて少しずつ入れながら
加熱していきます。
・とろみが出てきたら、醤油を入れて出来上がりです。
なめこのヨーグルトアイスの作り方
材料です
・なめこペースト、砂糖を入れさらりとするまで加熱する
・ヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスを入れて
良くかき混ぜる
・密封袋に入れ薄く平らにして
冷凍庫に入れて固める、固まってからお皿に盛り付けて出来上がり。
以上となります、読んでいただきありがとうございました。
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