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主治医が見つかる診療所、血液と血管の病をちょい足し食材で予防!第3弾

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2016年3月28日放送の主治医が見つかる診療所、今回は
血管と血液を健康にする特集です。
ちょい足し食材おすすめの3つを紹介。

 

 

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血管を修復し血流を改善する食材、しょうが

食品医学研究所所長の平柳要医学博士が注目する
ちょい足し食材は、ショウガ。

 

血管や血液には最強の効果をもたらすと言われていて
スパイスや薬に重宝されてきた歴史があり
現在、漢方薬にも約3割に生姜が使われていると。
日本では冷奴の薬味や生姜焼きに使われていますね。

 

生姜には血液中にある中性脂肪を抑えてくれたり
悪玉コレステロール、高めの血糖値も抑える
血管の中をきれいにするのであれば、一番
おすすめなのが生姜と平柳先生は言います。

 

高知県高岡郡四万十町、四万十川で有名ですが
しょうがの生産も国内の4割を誇ります。

 

ショウガをどのようにちょい足ししているのか?

しょうがの農家へいくと、なんと洞窟で保存を
しているようです。
生姜で食べられているのは、根茎と呼ばれる
土の中に埋まっている部分、根菜類なんですよしょうがは。

 

大きいものでは30㎝位の大きさになり、これを
小分けにしてスーパーで販売されているのです。
どうして洞窟で保存をしているのかというと、気温の
変化などに弱いため、温度と湿度が一定の所で
保存する必要があるためです。

 

どのように食べているのかというと、高知といえば
カツオのたたき、たれをつけてからそこへ
すりおろした生姜を乗せて食べるようです。

 

この時しょうがを皮ごとすりおろしていたのですが
実はこれ、体に良い効果がありまして
皮の下には辛み成分のジンゲロールが多く
含まれていて、これが中性脂肪、悪玉コレステロール
血糖値を抑えてくれる働きをするのです。

 

次の農家さんの所では、味噌汁に生姜の千切りを
入れて食べるそうです。
更にご飯にもしょうがとじゃこを入れて炊いています。

 

これもまた意味があり、ショウガを加熱や蒸したりすると
ジンゲロールの一部がショウガオールに変化。
ショウガオールは炎症を防ぐ働きがあり
血管の傷ついたところを修復してくれます

 

また、しょうがを野菜のかき揚げの具として入れます。
次の農家さんのお宅では、新聞を湿らせそれで
しょうがを巻き保存袋に入れて保存する
これで1年は持つそうです。

 

四万十町の方たちがショウガを食べる際一番多い
ちょい足しとして食べられているのが、がりにして
食べるという事。

 

がりにすることで
生姜の効果をアップしてくれるといいます。
しょうがの健康効果の他に、酢の健康効果も
プラスされ、酢の健康効果は血管を拡張させて
血圧を下げて、血流をよくしてくれたりします。

 

暖かい季節になり更に朗報があって
生姜には代謝をアップさせる効果があり、お酢には
脂肪燃焼作用があると言われています。
という事は、ダイエットをしたい人には
おすすめの食材
といえます。

 

がりの簡単レシピ

まずは生姜を漬け込む甘酢作りから

1 密閉できる容器に米酢2リットル入れる
2 砂糖200gとはちみつ60ml入れる
3 生姜を1kg用意し、お好みの薄さに切る
4 そこへ塩50gふり、沸騰したお湯に1分ほどくぐらせる
5 しっかり水を切り冷ました後に甘酢の容器に入れる
6 2~3日漬け込んで、ショウガがピンク色になったら完成

冷蔵庫で一年間は保存が可能だそうです。

 

がりのちょい足し洋風スープ

1 トマトを細かく切ります
2 コンソメスープにシイタケと玉ねぎを入れて弱火で煮る
3 トマトを入れて火が通ったら、がりを入れます
4 ニラを入れて一煮立ちさせて完成

 

がりのちょい足しイタリアンソース

ブタのしゃぶしゃぶサラダに合わせます、これは
レタスと豆腐、豚バラ肉を使っていました。
そこへイタリアンソースをかける。

1 がりを千切りにする
2 がりの甘酢を大さじ2杯ボールへ入れる
3 ボールへオリーブオイル大さじ3杯加える
4 醤油と塩、こしょうで味付けをし混ぜる
5 がりの千切りを入れて完成、先ほどのサラダにかける

 

丁先生おすすめの乾燥しょうが、これも作り方は簡単
適当な大きさにスライスした生姜を、電子レンジ(500w)で
約5分間チンする、これだけで完成です。
緑茶に入れて飲んだり、煮物に入れると味のアクセントにも。

 

高血圧や糖尿病を防ぎうま味アップの食材、とろろ昆布

東京海洋大学の藤田大介博士が注目する
ちょい足し食材は、とろろ昆布です。

 

昆布にはアルギン酸やフコイダンなどの水溶性食物繊維が
たくさん含まれていて、体の中の余分な塩分や
糖分を排出
してくれます。

 

とろろ昆布をお勧めする理由は、とろろ昆布にして
食べると健康に対する効果が3倍位になると
いうのです。
水溶性食物繊維が溶けだしやすくなるとのこと。

 

通常の昆布では消化されにくく、水溶性食物繊維が
溶けだしにくいと言われているためです。

 

とろろ昆布のちょい足し、どのように使われているか?

富山県の射水市へ、富山県は昆布の消費量が
全国で1位なんだそうです。

 

とろろ昆布の専門店へ、とろろ昆布だけでも
品ぞろえが20種類以上あるそうです。
どういう違いがあるのかというと
・黒いとろろ昆布 おむすびやご飯にかける
・白いとろろ昆布 おつゆなどに入れる

 

おでんにとろろ昆布を
入れて食べるようです、これが富山流だそうです。
お刺身にも、醤油ではなくとろろ昆布で食べます。

 

厚焼き卵にもとろろ昆布を入れて作ります。
お出汁を入れる必要がないですよね、とろろ昆布から
出汁が出てくるので。

 

魚を揚げる時もとろろ昆布を使っていました。
魚に小麦粉、卵をつけてそのあとパン粉をつけますが
なんとパン粉ではなくとろろ昆布をつけて揚げるのです

 

とろろ昆布は食べる以外の使い方もあり
お弁当のご飯の上にとろろ昆布を乗せると
ご飯が硬くならない
そうです、他にもお弁当箱の
真ん中にとろろ昆布を敷き詰めていました。

 

これはどうしてそうするのかというと煮物などの
汁ものをおかずにすると、汁ものの汁が
ご飯に移らないようにするため、しきりとして
とろろ昆布を入れているようなんです。

 

何にでも使えるとろろ昆布ですが、塩分が多く
含まれているので食べる量に気を付けましょう。
また、ヨードを多く含んでいるので甲状腺の
機能が低下する可能性
もあるので摂りすぎには注意。

 

血液サラサラに最高の脂を持つ青魚の王様、サバ

千葉県循環器病センターの平井愛山先生が
注目している魚の脂の成分、EPA。
血液をサラサラにして動脈硬化の予防を
期待できると、もう様々な所で言われてますね。

 

注目され出したのは1980年代だそうで、平井先生は
当時実験をしてみました、青魚を食べる人と
食べない人ではEPAの量を比較すると、食べる人の
方が多かったという事実がわかりました。

 

さらに脳梗塞と心筋梗塞の発症頻度も調べると
青魚を食べている人の方が発症頻度は低かった

 

そこで平井先生が注目した青魚はサバ。
色々な調理方法がありますよね、缶でも販売
されていますし。

 

今が旬なのはごまさば、屋久島の辺りが
日本有数の産地だそうです。
首折れサバは全国的に知られています。
鮮度を保つために、首を折るそうです。

 

ちょい足し食材のサバ節って?

屋久島のサバの加工場では
かつお節なるサバ節というのを作られているようです。
サバのなまり節と言われていて、かつお節は
燻すと硬くなりますが、サバ節は硬くなく柔らかいです。
屋久島では各家庭で使われているようです。

 

頭を落としたゴマサバを1時間半煮て
冷ました後に中骨を取り除き、くんかんきと
呼ばれる釜の中に入れ、8時間燻して出来上がりです。
そのまま食べる事も出来ます。

 

どのようになまり節を使われているのかというと
玉ねぎに和えたり、生野菜にも和えたりしています。
サバの風味があるので、ドレッシングをかけなくても
味があるのでいいですね。

 

他にも食べ方があり、サバ節味噌というのがあります。
味噌にみりんと砂糖で味付けし、そこへサバ節を入れて
フライパンで軽く炒めて出来上がり。
サバ節のふりかけというのもあります。
冷奴にのせたりして食べたりするとのこと。

 

なまり節のアイディア料理を作っている人がいて
どういう食べ物かというと、サバ節パスタ。
豚肉や玉ねぎ、ベーコンに人参、しめじを
炒めて、そこへサバ節を入れてある程度炒めたら
パスタとあえて出来上がりです。

 

ただこのサバ節がどこで手に入るのかというと
屋久島では簡単に手に入ります、通販でも
手に入りますのでご安心を。

 

他局で放送された血管若返りのレシピもこちらで
紹介しておきますね。
血管若返りレシピ!
以上となります。

 

 

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