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ガッテン、すりおろしごぼうの作り方はこうです!ごぼうは素揚げで食べるのが一番!?

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2017年6月21日放送のガッテン、今回はごぼう特集
栄養面でも食物繊維がとても豊富
不溶性と水溶性の食物繊維が両方含まれていて
腸内環境を整えるためにもとても優れた食材です
このごぼう、どう使いこなせばいいのでしょう?

 

 

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ごぼうの新事実

スタジオでノンアルコールビールにすりおろした
ごぼうを入れてかき混ぜて飲みました
これってどんな味がするのか気になりますね。

 

ゲストの人たちが飲んだ感想では、うまく
コクが出たとおっしゃっていました
風味が増したとも。

 

そんなごぼうを世界一愛している国があります
それはどこかというと・・・セルビア共和国。

 

セルビアのごぼうの健康活用法とは?

セルビアではごぼうは、チーチャックといわれている
チーチャックさんという方もいます
先祖代々農家なので、この名前になったのかと
言われていました。

 

農家さんの話では、ごぼうはどこでも生えていて
道端にも生えています、土が硬いと枝分かれするとのこと
野生のごぼうですねまさに。

 

主に使われているのはごぼう茶です
セルビアでは古くから健康茶として親しまれてきた。

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お茶として加工するといっていたので、そのままで
調理をして食べないのかというと、どうやら
食べないようです、しかしある職業の人たちは
ごぼうを食べているんだそうです。

 

セルビアのどんな方たちがごぼうを食べているのか?
それは司祭さん、ごぼうはセルビア正教徒にとって
身体を清めてくれる大切なものなんだそうです
ごぼうは体に残っている動物性食品を
排出させてくれると信じられている
つまり食物繊維をもって、排出させる
ということでしょうか。

 

更にセルビアの研究所では、ごぼうに含まれる
水溶性食物繊維が血糖値の上昇を抑えてくれると
考えられている。

 

セルビア流ごぼう茶の作り方

1 ごぼうを薄く切り、乾燥するまで天日干しする
2 フライパンでから炒りする
3 容器に移し熱湯を注ぎ5分ほど待つ
これでセルビア流ごぼう茶の完成です。

 

普通のごぼうが、激ウマごぼうに大変身!?

群馬県伊勢崎市のごぼう農家へ
農家さんがごぼうの新しい魅力を見つけた

 

きっかけは5年前の正月、ごぼうを食べると
なぜか甘いと感じた
そして1年後も再び甘いと感じた。

 

偶然かと思ったら、他の農家さんの中にも
甘いと感じる人がいたのです。

 

ごぼう農家さんが共通して言っていたのは
『春に食べるごぼうは甘い』

 

ごぼうが甘いって一体どういう秘密があるのか?

そのごぼうが甘くなった秘密というのは
『冷蔵庫に入れていたから』

 

ごぼう農家さんが家庭用に冷蔵庫に保存をしていたら
ごぼうが甘くなったことを発見したのです
普通の市販用に作ったごぼうはすぐに出荷するとのこと。

 

スタジオで食べていたのは、半年前に土から
掘り起こして、それから半年冷蔵庫で
寝かせていたごぼうだそうです。

 

どうして冷蔵庫でごぼうが甘くなっていくのか?

ごぼうは土の中ではまっすぐ根が伸びています
カギを握るのがイヌリン、イヌリンは普段
ごぼうの茎と葉を生やすため糖を出している。

 

草は2mの高さまで成長するんだそうです
するとイヌリンはなくなってしまう。

 

ですが、そこまで大きく茎や葉が生えるまで
伸ばしっぱなしになる前に切って収穫される
出荷されるときには、まだイヌリンが
ごぼうに存在している。

 

そして冷蔵庫に入れられるとイヌリンは寒さで
糖を出している、これは自分の為に行っている
糖を出すとごぼうが凍りにくくなる。

 

ごぼう農家さんが教えるごぼう料理

素揚げが一番だそうです、ごぼうの味がはっきりわかる
ごぼうの皮は剥かず、5㎝間隔で切っていき
片栗粉をまぶし160度の油で6分間揚げる
ごぼうが太い場合は大きさにもよるが
2等分や4等分にして切って厚さを解消しましょう。

 

ごぼうを冷蔵庫で保存するときの注意点
買った時の袋に入れて保存をすること
1ヶ月で甘みが出てくるとのこと、長持ちするのは
土付きごぼうです、洗いごぼうの場合は
1ヶ月をめどに食べましょう。

 

ごぼうには尻尾というものがあり、一番先の部分を
ごぼうのしっぽといいます、先端から傷みが
くることが多いので切っている。

 

その先端を使ったごぼうのしっぽきんぴらは
とてもコリコリして美味しいとのこと
ごぼう農家はほとんど食べているのではないかと
言われております。

 

ごぼうの下側、つまり土に生えていく方を
使えばみずみずしくシャキシャキ食感を味わえるので
きんぴらやごぼうサラダに使える。

 

反対に上の部分は香りがいいので、煮物などに
使うのがおススメです。

 

最後に・・・すりおろしごぼうの作り方

冒頭に紹介したすりおろしごぼう
これってどう作ればいいのか?
薄切りにして水と一緒にミキサーにかける
ごぼう200gに対して水は100mlです
フライパンで油をひかず2分ほど加熱して完成
すりおろしごぼうは冷凍保存OK、袋に
薄くして伸ばして入れれば使いやすいです。

 

 

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